油炸機(jī)的加熱方式多種多樣,主要有有燃?xì)夥绞?、?dǎo)熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃?xì)夥绞接捎诎踩头€(wěn)定性等問題已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外淘汰,下面我們介紹一下導(dǎo)熱油加熱和電加熱的優(yōu)缺點(diǎn):
1、導(dǎo)熱油加熱需要外接一臺(tái)導(dǎo)熱油鍋爐,使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂,其主要優(yōu)點(diǎn)是:
(1) 油炸機(jī)的備件使用少
(2) 不會(huì)出現(xiàn)油溫的大起大落,因此油炸產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量更穩(wěn)定
(3) 導(dǎo)熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度,溫差20度,對(duì)煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長(zhǎng)
(4) 在油炸機(jī)中的熱量分布均勻
(5) 油炸機(jī)易于清洗
2、電加熱方式簡(jiǎn)單,方便使用,但其主要缺點(diǎn)是:
(1) 交換溫度高,即電加熱管的表面溫度超過300度,對(duì)煎炸油破壞強(qiáng)烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時(shí)更換,成本較高
(3) 不易于清洗,因?yàn)殡娂訜峁芟旅?、表面都?huì)附著油渣
(4) 產(chǎn)品進(jìn)入油炸機(jī)后,煎炸油的溫度下降明顯,即“批”產(chǎn)品往往是次品
(5) 能耗高,因?yàn)殡姛岬霓D(zhuǎn)化率并不高