食品機(jī)械是農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值的重要手段，對(duì)于推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收具有舉足輕重的地位?！笆晃濉逼陂g，是我國(guó)建設(shè)小康社會(huì)、提高自主創(chuàng)新能力和加快與國(guó)際接軌步伐的發(fā)展時(shí)期，也是我國(guó)食品機(jī)械提升產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要機(jī)遇期。在這期間，如果食品機(jī)械制造業(yè)不能盡快做強(qiáng)，則在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，則與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距將會(huì)進(jìn)一步拉大。因此，我們應(yīng)該客觀分析食品機(jī)械的市場(chǎng)環(huán)境，抓住這個(gè)難得的歷史機(jī)遇，有利于我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)的健康發(fā)展。
（2）技術(shù)適用性。我國(guó)食品機(jī)械現(xiàn)有的技術(shù)檔次主要分為高、中、低三個(gè)層次。按國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、技術(shù)層次，而低檔技術(shù)層次不應(yīng)重點(diǎn)扶持，隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術(shù)產(chǎn)品大量依靠外國(guó)公司供應(yīng)。
（3）季節(jié)適用性。由于農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，有許多食品加工屬于季節(jié)性生產(chǎn)，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對(duì)于需要季節(jié)性生產(chǎn)的食品機(jī)械來(lái)說(shuō)，必須充分考慮不同地理?xiàng)l件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。
（4）安全適用性。安全適用性是食品加工中的機(jī)械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機(jī)械安全。是由機(jī)械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果，將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。
（5）衛(wèi)生適用性。是食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造過(guò)程對(duì)機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對(duì)于食品機(jī)械的機(jī)械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取措施以保證機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。
（6）成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機(jī)生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實(shí)現(xiàn)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運(yùn)行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機(jī)先進(jìn)性、合理性和可靠性。
（2）劣勢(shì)分析。一是食品機(jī)械的總體技術(shù)水平落后，部分高端產(chǎn)品大多是采取引進(jìn)、測(cè)繪仿制或參照設(shè)計(jì)等方法制造的，多數(shù)產(chǎn)品低水平重復(fù)嚴(yán)重。二是自主開(kāi)發(fā)能力薄弱，科研投入不足，行業(yè)中絕大多數(shù)企業(yè)不具備技術(shù)研發(fā)能力。三是產(chǎn)業(yè)主體高新技術(shù)主要依靠國(guó)外，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品很少，該行業(yè)缺乏技術(shù)跨越的戰(zhàn)略措施，多數(shù)企業(yè)難以開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新工作。
（3）機(jī)遇分析。一是黨和政府制定了一系列支持政策，把發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值和農(nóng)民增收的重要任務(wù)，市場(chǎng)對(duì)發(fā)展食品機(jī)械的拉動(dòng)作用很大。二是我國(guó)實(shí)施“西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略”和“振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略”，為發(fā)展食品機(jī)械提供了新的發(fā)展空間和市場(chǎng)需求。三是隨著實(shí)施WTO規(guī)則的進(jìn)一步深入，食品機(jī)械將會(huì)圍繞國(guó)際規(guī)則和慣例提升技術(shù)檔次。四是隨著“十一五”計(jì)劃的實(shí)施，一批新技術(shù)、新設(shè)備、新標(biāo)準(zhǔn)等將會(huì)相繼涌現(xiàn)，必將推動(dòng)我國(guó)食品機(jī)械的更快發(fā)展。
1、市場(chǎng)適用性分析
由于食品工業(yè)的加工對(duì)象繁多、加工性質(zhì)和工藝條件各異，所以采用的食品機(jī)械均須滿足終產(chǎn)品的加工要求，而對(duì)于食品的產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)便捷等具有特定要求。因此，食品機(jī)械除具有一般機(jī)械產(chǎn)品的共性外，還具有其市場(chǎng)適用性要求。
（1）規(guī)模適用性。我國(guó)食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律自生自滅。但是，我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設(shè)備仍有大量進(jìn)口。（2）技術(shù)適用性。我國(guó)食品機(jī)械現(xiàn)有的技術(shù)檔次主要分為高、中、低三個(gè)層次。按國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、技術(shù)層次，而低檔技術(shù)層次不應(yīng)重點(diǎn)扶持，隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術(shù)產(chǎn)品大量依靠外國(guó)公司供應(yīng)。
（3）季節(jié)適用性。由于農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，有許多食品加工屬于季節(jié)性生產(chǎn)，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對(duì)于需要季節(jié)性生產(chǎn)的食品機(jī)械來(lái)說(shuō)，必須充分考慮不同地理?xiàng)l件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。
（4）安全適用性。安全適用性是食品加工中的機(jī)械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機(jī)械安全。是由機(jī)械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果，將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。
（5）衛(wèi)生適用性。是食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造過(guò)程對(duì)機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對(duì)于食品機(jī)械的機(jī)械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取措施以保證機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。
（6）成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機(jī)生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實(shí)現(xiàn)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運(yùn)行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機(jī)先進(jìn)性、合理性和可靠性。
2、戰(zhàn)略環(huán)境分析
食品機(jī)械的戰(zhàn)略環(huán)境，基于行業(yè)內(nèi)部因素的自身實(shí)力、分析外部環(huán)境可能對(duì)行業(yè)帶來(lái)的影響。其中內(nèi)部因素主要包括優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，外部環(huán)境包括機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
（1）優(yōu)勢(shì)分析。一是食品機(jī)械的發(fā)展速度較快，日前已進(jìn)入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力并與國(guó)際接軌的發(fā)展時(shí)期。二是形成一批具有一定優(yōu)勢(shì)的食品機(jī)械制造企業(yè)，形成一支具有一定開(kāi)發(fā)能力的研發(fā)隊(duì)伍。三是各級(jí)政府高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)，為食品機(jī)械的發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境。（2）劣勢(shì)分析。一是食品機(jī)械的總體技術(shù)水平落后，部分高端產(chǎn)品大多是采取引進(jìn)、測(cè)繪仿制或參照設(shè)計(jì)等方法制造的，多數(shù)產(chǎn)品低水平重復(fù)嚴(yán)重。二是自主開(kāi)發(fā)能力薄弱，科研投入不足，行業(yè)中絕大多數(shù)企業(yè)不具備技術(shù)研發(fā)能力。三是產(chǎn)業(yè)主體高新技術(shù)主要依靠國(guó)外，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品很少，該行業(yè)缺乏技術(shù)跨越的戰(zhàn)略措施，多數(shù)企業(yè)難以開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新工作。
（3）機(jī)遇分析。一是黨和政府制定了一系列支持政策，把發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值和農(nóng)民增收的重要任務(wù)，市場(chǎng)對(duì)發(fā)展食品機(jī)械的拉動(dòng)作用很大。二是我國(guó)實(shí)施“西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略”和“振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略”，為發(fā)展食品機(jī)械提供了新的發(fā)展空間和市場(chǎng)需求。三是隨著實(shí)施WTO規(guī)則的進(jìn)一步深入，食品機(jī)械將會(huì)圍繞國(guó)際規(guī)則和慣例提升技術(shù)檔次。四是隨著“十一五”計(jì)劃的實(shí)施，一批新技術(shù)、新設(shè)備、新標(biāo)準(zhǔn)等將會(huì)相繼涌現(xiàn)，必將推動(dòng)我國(guó)食品機(jī)械的更快發(fā)展。
